
基准用量:500克面粉
📋 快速查询表类型水量酵母糖盐其他特点包子280g5g15g3g-松软有弹性饺子240-250g--3-5g蛋1个(可选)筋道不破皮馒头260-280g3g8g--扎实有嚼劲花卷260-280g3-5g10-15g5g葱花蓬松柔软烙饼250-400g--5g-柔软筋道面条220g--5g-硬挺筋道酥饼250g--5g植物油50g 猪油20g 蛋1个酥脆掉渣发糕300-400g5g80g--蓬松湿润🥟 发酵面食类包子面团图片
口感: 松软有弹性,略带甜味
配方:
●面粉:500g
●水:280g
●酵母:5g
●白糖:15g
●食盐:3g
要点: 糖能促进发酵,盐能增强筋性
馒头面团图片
口感: 扎实紧密,有嚼劲
配方:
●面粉:500g
●水:260-280g
●酵母:3g
●白糖:8g
要点: 酵母用量少,发酵慢但组织更细腻
花卷/发面饼面团图片
口感: 蓬松柔软,层次分明
配方:
●面粉:500g
●水:260-320g(花卷偏少,发面饼偏多)
●酵母:3-5g
●白糖:10-15g
●食盐:5g
●葱花:适量
要点: 可刷油、撒椒盐制作层次
发糕面团图片
口感: 蓬松湿润,类似蛋糕
配方:
●面粉:500g
●水:300-400g(面糊较稀)
●酵母:5g
●白糖:80g
要点: 水量大,面糊呈流动状,直接倒入模具蒸制
🥟 非发酵面食类饺子/蒸饺面团图片
口感: 筋道滑爽,不易破皮
配方:
●面粉:500g
●水:240-250g
●鸡蛋:1个(可选,增加韧性)
●油:15g(可选,增加光泽)
●食盐:3-5g
要点: 冷水和面,醒面30分钟以上更筋道
烙饼/死面饼面团图片
口感: 柔软筋道,层次丰富
配方:
●面粉:500g
●水:250-400g(软烙饼水量更多)
●食盐:5g
技巧:
●半烫面(一半开水一半冷水):更柔软
●全冷水:更筋道
●擀薄刷油折叠:产生层次
手擀面条面团图片
口感: 硬挺筋道,耐煮不糊
配方:
●面粉:500g
●水:220g
●食盐:5g
●蔬菜汁:100g(可选,制作彩色面条)
要点: 面团较硬,需充分揉压,醒面后更易擀制
🥮 特色面食类酥饼面团图片
口感: 酥脆掉渣,层次丰富
配方:
●面粉:500g
●水:250g
●植物油:50g
●猪油:20g(起酥关键)
●鸡蛋:1个
●食盐:5g
要点: 需制作油酥(猪油 面粉),层层叠加产生酥脆效果
南瓜饼面团图片
口感: 软糯香甜
配方:
●糯米粉:500g
●南瓜泥:250-260g(替代水)
●白糖:80g
●猪油:20g
要点: 南瓜需蒸熟压泥,趁热与糯米粉混合
📊 万能比例速记以500克面粉为基准:
材料比例用量作用清水50-60%0-300g基础液体干酵母1%5g发酵膨松白糖60g促发酵、增甜食盐0.6-1%3-5g增筋增味猪油0.6%3g增白增润💡 关键技巧水温控制●冷水(20-25°C):饺子、面条等筋道面食
●温水(35-40°C):发酵面食(激活酵母)
●热水(70-80°C):烫面饼(破坏筋性,更柔软)
发酵条件●最佳温度: 28-32°C
●酵母发酵: 1-2小时(体积膨胀至2倍)
●老面发酵: 8-12小时(需加碱中和酸味)
和面要领1.预留液体: 先加80%液体,根据面团状态调整
2.三光标准: 面光、盆光、手光
3.充分醒面: 非发酵面团醒30分钟以上更筋道
不同面粉的调整●高筋面粉: 适当增加水量( 10-20g)
●低筋面粉: 适当减少水量(-10-20g)
●全麦面粉: 吸水性强,增加水量20-30g
⚠️ 常见问题解决问题原因解决方法面团太干水量不足少量多次加水,每次10g面团太粘水量过多撒干粉揉入,或延长醒面发酵不起酵母失活/温度不当检查酵母活性,保持28-32°C成品发硬水量少或揉过度增加水量,避免过度揉搓馒头塌陷发酵过度或火候不当发至1.5-2倍,冷水上锅🎯 新手建议1.从简单开始: 建议先尝试烙饼→饺子→馒头→包子
2.工具准备: 电子秤(精确称量)、温度计(控制水温)
3.批量制作: 成功后可翻倍制作,冷冻保存
4.记录调整: 根据自家面粉特性记录最佳配方
厨房的温度,往往从一团面开始。
和面,是一件需要“手感”的事。面粉与水交融的瞬间,是家的味道,也是生活的节奏。揉的不是面,而是一种日子慢下来的安稳。
不同的人,对面团有不同的理解。有人喜欢柔软蓬松的触感,做出香甜的包子;有人偏爱劲道有力的筋性,擀出晶莹的面皮。无论是哪一种,都藏着那份“亲手做”的踏实。
在快节奏的生活里,和面这件小事反而像一种治愈。揉面、醒面、发面,每一步都需要耐心与等待。时间在掌心里慢慢推移,粗糙的粉末变得光滑细腻,正如生活——越打磨,越温柔。
一团面,可以做成万千美味,也能让人重新找回生活的温度。
它提醒我们:家的味道,从来不在食谱里,而在那双愿意慢下来的手里。
祝您和面顺利,做出美味面食! 🎉
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