上海，一座以咖啡闻名的城市。《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，上海地区咖啡门店总数为9115家，保持着全球咖啡馆数量最多城市的地位，日均咖啡消耗量近200万杯。
在众多咖啡馆中，有一些“小而美”的特殊存在——它们多由公益组织或社会企业创办，为残障人士、孤独症患者、唐氏综合征群体等提供就业机会，成为城市一道温暖的风景线。
咖啡师的日常是什么样的？社会公众对这类咖啡馆的接受程度如何？除了“卖咖啡”，这些空间还能发挥什么作用？日前，记者循着咖啡香走进上海多家公益咖啡馆。
益杯咖啡临汾店 受访者提供
不再只是“被帮扶的对象”
南阳路、西康路交叉口，“益杯咖啡”静静伫立，并不起眼。有消费者点单时会纳闷，看着挺和善的女咖啡师，怎么“不回应”自己？面对这种情况，咖啡师王丹并不慌。只见她通过手势确认顾客的点单需求，随后熟练地完成咖啡制作。顾客也明白过来，这是一家“无声咖啡馆”。
王丹来自江西，32岁，是一名听障人士，也是获得国家专职咖啡师认证的咖啡师。自2023年创立以来，由静安区宜立方社区服务中心扶持孵化的社会企业益杯咖啡始终以“无声咖啡馆”为核心模式，为听障人士及失业青年群体提供咖啡职业培训与就业支持，目前已在上海中心城区开出7家门店。
王丹 受访者提供
不仅市区有，暖人心的咖啡香也飘到了市郊奉贤。6月1日刚开业的“菲丽滋”咖啡烘焙店内，21岁的子俊神情专注，从磨咖啡豆、抖匀咖啡粉、打奶泡到完成咖啡制作，这套流程他已经无比熟悉，全程不超过5分钟。
一年多以前，记者曾在校外融合教育基地“宅咖车喜”咖啡馆见过这位患有心智障碍的青年。基地为中职特教班毕业生提供兼具市场性与庇护性的实习及就业岗位，帮助他们习得职业技能。那时子俊还很腼腆，如今已开朗了许多，不仅会热情打招呼，还会主动聊起自己与小伙伴工作时的感受。“我们现在每天就跟着师傅学做面包，和做咖啡一样，都好玩，香喷喷的。”子俊说。
子俊和同伴在菲丽滋咖啡烘焙坊的后厨工作 沈思怡 摄
对于自己做的咖啡，侯亮很有自信。他是王丹的丈夫兼咖啡导师，也是益杯咖啡联合创始人。他表示，听障人士掌握咖啡制作技艺并不难，反而因为少了外界干扰，能更加专注，精益求精。侯亮本人就是这样。他曾获得残障人士咖啡拉花比赛冠军，制作的郁金香、小熊、小猴拉花图案深受顾客喜爱。
菲菲妈也觉得，女儿做出来的咖啡，味道不错。19岁的心智障碍青年菲菲，是虹口区“雀亦锵锵融合空间”的一名咖啡师。和她一起轮岗实习的，还有多位患有孤独症、唐氏综合征或智力发育迟缓等心智障碍的青年，在茶艺师、烘焙师、收银员、保洁员等岗位上学习着。
菲菲在雀亦锵锵融合空间，除了做咖啡，还会在老师的指导下画画。沈思怡 摄
菲菲妈注意到，原本沉默寡言的女儿，学做咖啡之后变得健谈、自信，甚至在活动中看到其他漂亮的姑娘，菲菲也开始有了羡慕的情绪，“以前她食量大，家人怎么劝都不听，现在自己主动说要减肥，开始要漂亮了。”她喜欢在女儿工作时默默地陪伴在一旁，看着孩子在这里因自己的付出而得到认可，不再只是“被帮扶的对象”，菲菲妈无比欣慰。
雀亦锵锵融合空间的咖啡吧台。沈思怡 摄
把压力化作坚持的动力
从实习生到拥有稳定岗位与收入的正式员工，子俊跨出了重要的一步。见到记者时，菲丽滋咖啡烘焙店老板黄磐特意强调了这一点。
过去半年，黄磐一直在观察子俊，眼看着他付出远超普通员工数倍的时间与心力，一步步掌握从咖啡冲泡、货品整理、收银操作到清洁打扫、端送饮品乃至简单问候的全套基础服务内容。那份近乎执拗的认真与勤恳，最终打动了黄磐。
特殊青年在菲丽滋咖啡烘焙坊学习独立完成收银工作。
子俊是努力的，也是幸运的。他所在的特教班每年有十多位学生毕业，最终真正步入职场的却寥寥无几。
“坦白说，社会上能为这些青年提供实习和就业岗位的用人单位凤毛麟角。”赖慧周说。赖慧周在小儿子3岁时，便觉察到他有些智力发育迟缓的现象。在多年干预治疗的奔走中，他结识了不少有着类似情况的家庭。作为家长，他们都为孩子将来如何融入社会而担忧。
两年前，赖慧周找到黄磐，提出增设咖啡门店、拓宽业务面，为更多特殊青年提供实习和就业的岗位。两人一拍即合。眼下，两家咖啡店共吸纳了12名特殊青年实习、工作。看到孩子们“朝九晚五、像模像样”地上班，家长们也很开心。
听障人士面临的情况则不太一样。毕业于上海应用技术学院环境艺术系的侯亮做过不少工作，包括设计师、网约车司机等。他表示，这些工作能挣到钱，但和“获得应有的尊重、实现个人价值”还有距离。在客户和乘客赶时间、需要得到及时反馈的时候，听障人士尽管已经很努力地表达，效果却还是不能让人满意。负反馈一多，工作的劲头就没了。
直到在马来西亚的一家星巴克品尝到“无声咖啡师”制作的美味咖啡，侯亮突然意识到，自己也喜欢咖啡，为什么不能尝试一下？在虹口区残联的帮助下，他进入上海高艺厨师培训学校学习咖啡制作，后来又在欧力（上海）饮料有限公司的支持下参加培训，获得国际精品咖啡协会SCA颁发的咖啡师中级证书。
侯亮（右） 受访者提供
看到越来越多客人为自己的拉花点赞，许多客人从“生面孔”变成熟客，侯亮觉得，这就是自己一直追求的价值所在。益杯咖啡其他的“无声咖啡师”也有类似感受。他们之中，有人曾做过模特，从事咖啡师工作之后，笑容变多了；有人在学习萃取技术的过程中磨砺了性子，被周围人夸奖“更成熟稳重了”。
大家深知，在“咖啡之都”上海，竞争是激烈的。“但益杯咖啡就是一个大家庭，我们会凭借无声服务的温度、咖啡品质和公益初心，把压力化作坚持的动力。”侯亮表示。
益杯咖啡即将开启的培训计划
收获来自顾客的善意
得知侯亮、王丹夫妇开店的消息后，许多听障人士自发前去支持。
王丹觉得，大家愿意来的一个重要原因，是在这里可以用手语自由交流，无须担心沟通障碍，“就像在自己家一样自在，还能认识其他聋人朋友”。另一方面，看到和自己情况类似的人勇敢创业经营咖啡店，他们的内心也受到了鼓舞，“对咖啡店的情况比较好奇，也想以实际行动表达支持”。
采访当天，记者遇到一位中年听障人士，熟门熟路地走进店内用手语点单。拿到咖啡之后，他坐在外摆位上，一边品咖啡，一边看着车水马龙的街道发呆，好不惬意。
静安区宜立方社区服务中心理事长余慧颖说，这两年在咖啡馆里见到许多听障人士，他们的形象和状态完全打破了过去的“刻板印象”。令她印象深刻的是，有一次，网红主播蕾欧娜也来点了咖啡，还向咖啡师们赠送了礼品。
据媒体报道，蕾欧娜是一名上海的“90后”主播，1岁时因高烧失去听觉，8岁开始学习说话。几年前，她通过努力成为了一名主播 ，开播仅一个月就有了上万粉丝 ，搭建起无声和有声世界的桥梁。
在益杯咖啡西康路店的留言墙上，记者还发现了名人留言。“欢迎大家品尝有爱的咖啡。”落款人是歌手、演员任贤齐。侯亮表示，小齐哥的出现让他们很惊喜。交谈时，任贤齐亲切询问了咖啡制作细节，还和咖啡师分享自己的品咖趣事，鼓励他们坚持品质。
另一位曾到访的是许多“90后”熟知的、曾获得2006年《加油！好男儿》全国亚军的宋晓波。宋晓波目前担任上海SMG电台手语主持人，去年还见证了益杯咖啡与上海康莱德酒店的公益合作。
余慧颖介绍，作为市场化运营的咖啡品牌，益杯咖啡面向所有人开放，来自社会公众的支持同样温暖着“无声咖啡师”。最先开出的徐家汇店，曾收到一位阿姨的特殊请求，请门店制作价值2000元的咖啡券。“阿姨说要支持正能量的咖啡店，因此自掏腰包，请小区里的独居老人们喝咖啡。”
请独居老人喝咖啡的爱心顾客 受访者提供
还有一次，益杯咖啡参与社区公益集市，遇到一对老夫妇。坐轮椅的老先生说自己从未喝过咖啡，随即掏出10元纸币，购买了人生中的第一杯美式咖啡。
王丹通过文字告诉记者，在西康路店的这一年，自己虽然也遇到过因沟通不畅而不耐烦的顾客，但收获更多的是感动。有人知晓她的情况，特地学习手语来点单。有外国顾客“手舞足蹈”地点单，成功后双方一同开怀大笑，留下特别的回忆。
就连附近的城管队员和环卫工人，也都处成了朋友。王丹介绍，店内设置了户外职工爱心接力站，城管队员巡逻的间隙会来店里歇脚，遇到头一回到店的顾客还会主动介绍情况，避免误会。
成为职业生涯起航的港湾
最近，侯亮又得到了一个好消息，在市民政局“聚力计划”的支持下，宜立方社区服务中心成功申请到某基金会款项，即将在南京西路街道开展面向残障人士的专业咖啡技能培训。培训完成后，侯亮将作为带教老师辅导他们上岗实习。
在杨浦，热爱咖啡的残障人士也获得了更多机会。日前，大桥街道桥暖流咖吧携手杨浦区残联、上海开放大学杨浦分校共同举办的残疾人咖啡师咖啡技艺大赛上，几位表现出色的学员成功签约入职咖吧。
雀亦锵锵融合空间也在积极链接各方资源。空间创始人、上海静安君爱公益发展服务中心理事长朱月旻介绍，除了日常售卖咖啡，承接企业团建、亲子家庭、文化沙龙等对外的经营活动，空间每周还会定期开展音乐剧排练、茶艺课、艺术绘画课程等内部课程。前者不仅是营收来源，更是精心策划的社会融合实验。后者更是鼓励青年们大胆尝试，发掘潜能。
浩浩和小伙伴在雀亦锵锵融合空间为客人做咖啡
“融合空间要更多地为活动落地提供契机和桥梁，让企业管理者和员工看到特殊青年的工作能力，打消隔阂，建立信任，从而引导他们提供更多实习和就业岗位。”朱月旻透露，这种积极的涟漪效应已经产生。在雀亦锵锵对面，一家已在筹备中的素食餐厅已明确合作意向，将成为青年们下一阶段的实习和就业基地。从这个维度上看，雀亦锵锵不再只是特殊青年的职场托底，而是他们职业生涯起航的港湾。
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